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—— 中国食品杂志社
利用常规肌肉营养测试方法测定分析15尾额尔齐斯河野生河鲈(Perca fluviatilis)的肌肉营养成分,结果表明:河鲈肌肉(干重)中蛋白质为88.69%、脂肪为4.69%,灰分为6.62%。肌肉中含有18种氨基酸,总含量为75.89g/100g干重,其中8种为人体必需氨基酸,总含量38.15g/100g干重,占氨基酸总含量的50.30%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,河鲈鱼的限制性氨基酸为苏氨酸,氨基酸比值系数分为85.97,四种鲜味氨基酸总质量分数为29.40(干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为6.96%、1.39%。
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