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环糊精及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用研究
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 王晓云, 姜子涛, 李荣
关键词: 杨梅素; 环糊精; 荧光光谱; 热力学;
摘要:

用荧光光谱法研究了β-CD及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用,结果表明:环糊精对杨梅素的荧光光谱有显著的增敏效应,随环糊精浓度的增大,荧光强度增强,最大发射峰红移。Hildebrand-Benesi方程表明包合反应的摩尔比均为1:1,包结能力依次为:HP-β-CD>HE-β-CD>DM-β-CD>β-CD。从热力学角度探讨了影响包合过程的因素,包合过程的热力学参数δG和δH均为负值,δS为负值或较小的正值。由此说明包合过程是自发进行的放热过程,包合的驱动力主要来自分子内识别的焓变。

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