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果蔬总抗氧化能力间接测定法及其影响因素
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者: 付陈梅, 焦必宁, 阚建全
关键词: 间接测定法; ABTS; DPPH; 抗氧化能力;
摘要:

果蔬抗氧化能力是衡量果蔬抗氧化成分作用强弱的主要参数,评价总抗氧化能力的方法有直接法和间接法,其中,间接法是最为快捷、简便的分析方法。ABTS法和DPPH法是目前应用最为普遍的间接测定方法;间接测定的影响因素有底物及其相互之间的作用、体系中的干扰物质、pH值、反应时间、自由基产生体系等。研究人员试图用HPLC等方法与间接法联用以减少外界因素对检测结果的影响。

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