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—— 中国食品杂志社
实验以出生4个月的婴儿的新鲜粪便作为样品,将粪便稀释液接种到MRS(methicillin resistant staphylococcus)培养基,37℃厌氧培养2d,共分离出了三株溶钙环明显的嗜酸乳杆菌。对这些分离菌进行了抑菌活性、耐酸性、耐胆盐能力等生化特性研究之后,筛选出了在各方面品质都较好的L2菌株。该菌株对肠道内常见致病菌有很强的抑制作用,可以长时间耐受0.5%的胆盐,对pH为3.0的环境也有较强的抵抗性。参照《伯杰氏细菌学鉴定手册》(第八版)的参数对L2菌株进行初步鉴定,确定为嗜酸乳杆菌。其代谢产物经过毛细血管电泳分析,分为三种组分,分子量分别为:组分1的范围在2.512～6.214kD之间,组分2、3均略大于16.949kD。再分析代谢产物对蛋白酶的敏感性,得出该代谢产物对部分蛋白酶敏感,更进一步确定是短肽类细菌素。综合判定,这株嗜酸乳杆菌预期可作为生产食品防腐剂的菌株,或添加到牛奶等食品中来调节人体肠道内的菌群平衡。
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