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酪蛋白源降血压肽稳定性及其抑制作用机理的研究
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 姜瞻梅, 吴刚, 刘丽波, 田波, 霍贵成
关键词: 降血压肽; 稳定性; 抑制机理;
摘要:

酪蛋白源降血压肽经体外胃肠道蛋白酶消化后,其ACE抑制活性仍能保持原来活性的94%。降血压肽与ACE作用前后,其ACE抑制活性和肽谱基本保持不变,证实了酶解乳蛋白源降血压肽是真正的抑制剂类型,不受ACE作用。采用抑制酶解动力学方法,初步探讨降血压肽的抑制作用机理,根据lineweaver-Burk方程,确定酶解酪蛋白源降血压肽是非竞争性抑制类型。

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