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野蔷薇果皮色素的提取和稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 迪丽努尔·马里克, 米丽班·霍加, 古丽娜尔, 帕提古丽
关键词: 野蔷薇; 色素; 提取; 稳定性; 正交设计;
摘要:

采用正交试验对野蔷薇果皮色素的最佳提取条件进行了研究,并探讨该色素的稳定性。结果表明:在60℃下采用60%乙醇,以1:6物料比,pH6.0,浸提时间4h条件下色素产率最高;该色素属水溶性色素,耐光性、耐高温性好,在酸性介质以及常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,可作为食品饮料、医药等行业的天然植物色素广泛使用。

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