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新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱芸, 刘金荣, 成玉怀, 杜华
关键词: 白刺果; 红色素; 稳定性;
摘要:

研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性。结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3+ Al3+、Cu2+对色素的稳定性影响明显。

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