领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究不同结构多酚与鱼皮明胶（fish skin gelatin，GLA）间的相互作用及组装行为，期望对水产品加工、副产品的利用和新型食品配料的开发提供科学依据，同时为多酚-蛋白质复合物在食品领域的应用提供理论指导。选取单宁酸（tannic acid，TA）、表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、没食子酸3 种含有不同数量邻三元酚结构的多酚为研究对象，以体系浊度和复合物粒径为考察指标，探讨多酚添加量、pH值对GLA和多酚体系的组装行为的影响。采用荧光光谱和等温滴定量热法探究多酚与GLA之间的相互作用机制。结果显示：TA、EGCG在一定浓度下均可与GLA发生组装形成多酚-GLA纳米复合物，且随着pH值的变化，体系透光率可实现可逆转变。荧光光谱结果分析发现3 种多酚均可以和GLA形成多酚-GLA复合物导致GLA内源荧光的猝灭，猝灭机制为静态猝灭。等温滴定量热法表明TA和GLA结合的主要作用力为氢键和范德华力，而EGCG和GLA间的相互作用主要为静电相互作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
