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—— 中国食品杂志社
鱼副产物蛋白质含量丰富、营养价值高，但综合利用程度较低，不仅会造成资源浪费，还会导致环境问题。研究表明，鱼副产物经蛋白酶处理能够得到小分子肽类水解物，其表现出抗氧化活性、抗冻性能、抗菌性、降血压等功能活性，可作为潜在的营养补充剂和食品添加剂。本文综述了鱼副产物蛋白水解物的制备、生物活性及应用前景，总结了生产中存在的问题及发展趋势，旨在为鱼副产物蛋白水解物的研究和应用提供参考。
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