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—— 中国食品杂志社
目的：研究采前苯丙噻重氮（benzothiadiazole，BTH）喷洒对采后低温贮藏期间双孢菇软化的影响并探讨相关机理。方法：用200 mg/L BTH在原基期（双孢菇菌盖为针头大小时）对‘A15’双孢菇进行喷洒（以自来水喷洒作对照），测定低温（4 ℃）贮藏期间双孢菇的质地、质量损失率，并分析几丁质、纤维素、总蛋白含量及相关酶活力。结果：与对照相比，采前BTH喷洒能显著降低冷藏期间双孢菇的质量损失率（第8天时比对照组低34.22%）（P＜0.05）；显著提高采收时以及冷藏期间双孢菇的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性（P＜0.05）；显著降低采收时和冷藏期间双孢菇的几丁质酶和纤维素酶活力（P＜0.05），显著提高几丁质和纤维素含量（P＜0.05）；显著降低采收时和冷藏期间双孢菇的中性、碱性和酸性蛋白酶活力（P＜0.05），延缓蛋白质的降解。相关性分析表明，双孢菇硬度、弹性、咀嚼性、胶着性与几丁质、纤维素、总蛋白含量呈极显著正相关（P＜0.01），与质量损失率呈极显著负相关（P＜0.01）。结论：采前BTH喷洒可显著延缓双孢菇冷藏期间的软化，其作用机制与抑制双孢菇细胞壁降解酶的活性、减少采后质量损失率密切相关。
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