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水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较
来源:食品科学网 阅读量: 85 发表时间: 2017-06-07
作者: 易建华, 朱振宝
关键词: 核桃油; 水酶法; 溶剂法; 理化性质;
摘要:

本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究。结果表明:不同提取方法(水酶法、溶剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响。水酶法提取的核桃油透明度高,色值低,且风味好;水酶法提取所得核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法,有利于油脂的后续精炼;水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸组成影响不显著;水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法。

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