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溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 李延清, 张艳芬, 王宇鹏, 赵永敢, 姜丽, 袁晓阳, 郁志芳
关键词: 溧阳白芹; 贮藏; 生理生化特性; 品质;
摘要:

新鲜的溧阳白芹挑选整理并包装后分别贮藏在0±1℃和常温(20±2℃)下,研究白芹在贮藏期间品质及生理特性的变化。结果表明:0±1℃低温贮藏可以有效降低呼吸作用、减少还原糖消耗和水分散失;抑制白芹的组织氧化破坏、纤维化和组织褐变的速度。

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