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糜米发酵液中优势乳酸菌分离鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 368 发表时间: 2017-06-07
作者: 王凤玲, 刘爱国, 李娜, 宋琳琳
关键词: 糜米发酵液; 乳酸菌; 分离鉴定;
摘要:

本实验对生产发酵剂扩培后的糜米发酵液进行乳酸菌的分离鉴定。从样品中分离到12株乳酸菌,9株属于乳杆菌属的6个种,3株属于乳球菌属的乳酸乳球亚种。它们赋予产品良好的风味,适于作食品发酵剂。

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