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麦芽PYF因子活力评价及其与酵母絮凝联系研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡维胜, 汪东风, 吴英敏, 于丽娜, 陈元
关键词: PYF因子; 酵母超前絮凝; 对数生长晚期酵母; 加和性;
摘要:

通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数。麦芽PYF因子加和性及其与酵母絮凝性能关系的进一步分析结果表明:PYF因子具有很好的加和性,对酵母絮凝起促进作用。

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