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L-抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 高荫榆, 雷占兰, 谢何融, 郭磊
关键词: 乌桕脂; 棕榈酸甲酯; L-抗坏血酸棕榈酸酯; 抗氧化;
摘要:

L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是具有功能性、营养性、无毒、高效的抗氧化剂,应用范围广泛。本实验以乌桕脂棕榈酸甲酯为原料,采用化学法将其与抗坏血酸合成AP,并将其应用到大豆油与菜籽油当中,与BHA、TBHQ、VE及AP/VE效果相比较,评价其抗氧化效率。结果表明,AP具有显著的抗氧化性,是一种安全、高效的抗氧化剂和增效剂。

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