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—— 中国食品杂志社
以中熟品种"大久保"和晚熟品种"绿化9号"桃为试材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇处理,研究了果实在不同贮藏温度(10±1℃、0±1℃)下品质的变化。结果表明,在两个温度下乙醇处理对两个品种桃保持较高的硬度,对保持可滴定酸含量有益,其中,1ml/kg乙醇处理显著提高了绿化9号桃冷藏后货架期间可滴定酸含量。乙醇处理有效改善了绿化9号桃果面色泽,2ml/kg乙醇处理提高了冷藏桃货架期间果实亮度、促进果面转红、抑制底色变黄,1ml/kg处理效果次之。10℃条件下乙醇处理提高了绿化9号桃可溶性固形物含量。1、2ml/kg乙醇处理降低了两品种桃冷藏后货架期间的腐烂率及褐变率。感官评价表明,1ml/kg处理较好保持了2种桃的风味。
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