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坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2017-06-07
作者: 王巍, 李金龙, 王丽静, 郑玉芝
关键词: 过氧化值; 核桃油脂; 过氧化值测定;
摘要:

过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素。样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大。减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著。但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少。测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大。

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