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绞股蓝甜味物质分离鉴定研究
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘金龙, 孙东发, 周光来, 刘成丽
关键词: 绞股蓝; 甜味物质;
摘要:

对"恩五叶蜜绞股蓝"其所含的甜味物质,采用超声波,ZTC1+1除杂剂、G-10凝胶层析等提取分离技术,得到高纯甜味物质,然后用液质质谱仪检测其分子量和分子所含元素种类和数量及估测分子式。通过研究初步得出该物质不是蔗糖、葡萄糖,而是分子量为251.1393,最大可能分子式为C13H19N2O3的物质。

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