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湘西原香醋优势酵母筛选
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 高耀富, 黄群, 余佶, 麻成金, 彭丹, 李彦坡
关键词: 湘西原香醋; 酵母; 筛选; 酒精发酵; 生产性能;
摘要:

从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能。结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为湘西原香醋酿造中优势酵母菌。

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