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瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 林璐, 潘道东, 陆皓茜
关键词: 瑞士乳杆菌; 酵牛乳; 抗ACE;
摘要:

本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形物浓度12%(W/V)。

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