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柿子酒澄清方法的研究
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2017-06-07
作者: 罗爱香, 陈义伦, 刘玉环, 高龙兰, 阮榕生, 林向阳
关键词: 明胶; 壳聚糖; 柿子酒; 澄清;
摘要:

用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强。

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