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少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究
来源:食品科学网 阅读量: 81 发表时间: 2017-06-07
作者: 张红城, 李春阳, 彭志英, 赵谋明
关键词: 胞外多糖; 乳化性; 溶解性; 流变性;
摘要:

本实验研究了少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖的脱乙酰基的反应条件,用神经网络方法对反应条件建模。研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流变性。结果表明少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,与黄原胶相似。

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