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磷酸化改性玉米蛋白的性质
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁怀波, 刘国庆, 陈宗道
关键词: 玉米蛋白; 磷酸化; 改性; 性质;
摘要:

采用三氯氧磷(POCl3)为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质。与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了提高;红外光谱分析表明,蛋白质肽链上引进磷酸根基团。

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