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—— 中国食品杂志社
为探讨采后水浴处理时间对贮藏板栗品质的影响,将"燕昌"经不同时间水浴处理(冒泡、冒泡+1d、冒泡+2d、冒泡+3d)后,装入打孔塑料袋内在0±0.5℃下冷藏,定期取样测定贮藏效果和品质变化。结果表明:水浴处理可有效降低板栗的腐烂率和货架期的发芽率。综合各指标分析,"冒泡+2d"处理能有效保持板栗在贮藏期间的可溶性糖和蛋白质的含量,降低淀粉的水解速度,提高了板栗的贮藏品质。
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