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生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 83 发表时间: 2017-06-07
作者: 张杰, 卢晓黎
关键词: 鲜兔肉; 乳酸链球菌肽; 溶菌酶; 壳聚糖;
摘要:

采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0~4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明:0.75g/L乳酸链球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使兔肉在0~4℃条件下保鲜期达到27d。

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