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啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩珍琼, 张玲
关键词: 啤酒酵母; 发酵特性; 红薯淀粉; 啤酒辅料;
摘要:

本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、双乙酰的生成量等均无明显的区别,而且酵母的生长繁殖正常。红薯淀粉作辅料的啤酒色度较大。

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