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—— 中国食品杂志社
油菜籽的主要利用途径是制取菜籽油，不同的制油工艺技术对菜籽油中所含脂类伴随物（植物多酚、植物甾醇、生育酚、β-胡萝卜素等）影响显著。脂类伴随物是菜籽油的重要组成部分，因此了解制油过程中菜籽油脂类伴随物的变化规律至关重要。本文主要综述近年来不同制油工艺技术对菜籽油中脂类伴随物影响的重要研究成果，着重介绍油菜籽预处理技术（包括脉冲电场、微波、焙烤/蒸炒等）、提油工艺（超临界CO2萃取、水酶法、新溶剂浸出法等）和精炼工艺（脱胶、脱酸、脱色、脱臭等），以期为开发油菜籽绿色、高效加工技术提供理论依据。
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