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乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 王金华, 曾海英, 秦礼康, 周碧君
关键词: 乌洋芋色素; 抑菌; DPPH·;
摘要:

对乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力的研究结果表明,乌洋芋色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、都柏林沙门氏菌和大肠杆菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为41.75、25.05、25.05和300.58mg/L;对DPPH·具有较好的清除作用,半清除浓度(EC50)为20.842mg/L。

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