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小麦过敏研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 毛炜翔, 高金燕, 陈红兵
关键词: 小麦过敏; 小麦蛋白; 过敏原; 乳糜泻;
摘要:

小麦蛋白根据其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。不同种类,不同分子量的小麦蛋白都有报道可能对人体致敏,而小麦过敏根据不同的发病机制,可以引发许多不同的症状。本文对小麦蛋白的组成与特性以及小麦过敏进行综述。

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