领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究一氧化氮（nitric oxide，NO）对扁豆采后贮藏品质的影响，本实验以硝普纳（sodium nitroprusside，SNP）为外源NO供体，采用0.2 mmol/L浓度的SNP溶液浸泡处理扁豆10 min（以蒸馏水浸泡为对照），分析（20±1）℃和80%～90%相对湿度条件下贮藏期间扁豆腐烂率、锈斑率、硬度、总可溶性固形物（total soluble solid，TSS）质量分数、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、类黄酮含量、总酚含量、叶绿素含量以及抗氧化酶（过氧化物酶（peroxidase，POD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammoniase，PAL）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX））活力的变化情况。结果表明，外源NO处理可以抑制扁豆腐烂和锈斑的产生，使扁豆保持较好的光泽和硬度，同时对TSS和叶绿素的降解起到抑制作用，使扁豆保持良好的感官品质。外源NO处理还可以抑制MDA积累，提高总酚和类黄酮的含量。此外，外源NO处理还可以保持扁豆贮藏过程中PAL、CAT和APX活力，抑制组织中POD和PPO活力的增加，从而增强扁豆的抗氧化能力，延缓扁豆成熟衰老。结论：外源NO处理可以延缓扁豆采后成熟衰老，维持扁豆在贮藏期间的生理品质，有效延长扁豆保鲜期。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
