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鱼肽的酶法制备工艺及其特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈季旺, 夏文水, 胡畔, 舒静
关键词: 草鱼; 肽; 碱性蛋白酶; 工艺;
摘要:

本实验采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼肽。其水解草鱼蛋白的较佳工艺条件为:底物浓度为30%、pH9.0、温度50℃、酶与底物比48AU/kg、时间120min。在此条件下对鱼肽进行制备,鱼肽的得率为76.48%,纯度为72.81%。鱼肽溶解度的测定结果显示,鱼肽具有良好的溶解性,可以在食品中广泛应用。

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