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配制酱油中酿造酱油添加比例的测定
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 江勇, 倪永年, 朱惠芳
关键词: 液相色谱; 乙酰丙酸; 配制酱油; 酿造酱油; 比例;
摘要:

建立了高效液相色谱测定配制酱油中乙酰丙酸的方法,并提出了测定配制酱油中酿造酱油含量(以总氮计)的公式。对测定酱油中乙酰丙酸含量的两种液相色谱法进行了比较,有机酸柱法在线性范围、回收率、精密度和样品前处理的简便性等方面均优于C18柱法。利用计算公式对市售配制酱油中酿造酱油的含量(以总氮计)进行了测定。

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