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低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 王元兰, 李忠海
关键词: 黄原胶; 流变性; 冷水溶部分; 热水溶部分; 协效性;
摘要:

研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na的协效性进行了研究。

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