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EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 张勇, 李彩霞, 李鹏, 曹洋, 裴生美, 陈年来
关键词: 唐古特白刺果实; 红色素; Fe3+; 稳定性; EDTA; β-CD;
摘要:

研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响。结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe3+而对其产生的影响。实验结果还表明:EDTA对含Fe3+色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值。

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