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—— 中国食品杂志社
本研究首先对油茶籽油中游离酚（free phenolics，FP）、酯化酚（esterified phenolics，EP）及不溶性结合酚（insoluble-bound phenolics，ISP）含量及主要物质组成进行分析，并通过测定铁离子还原能力、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力及β-胡萝卜素漂白能力对其中FP、EP及ISP的抗氧化活性及互作关系进行研究。结果表明，油茶籽油总酚含量为（137.97±5.14）mg/kg，其中ISP含量显著高于FP及EP（P＜0.05），占油茶籽油总酚的47.74%。另外，FP中以苯甲酸衍生物含量较高（主要为异香兰素及甲基香兰素），EP中主要为水杨酸，ISP中主要为3,4-二羟基扁桃酸。3 种形态酚类化合物在不同机制下的抗氧化能力不同，且呈现质量浓度依赖效应。FP＋ISP组合及EP＋ISP组合在抗氧化互作方面表现出一定的协同或相加作用，且后者复配组合的抗氧化活性更强；而FP＋EP组合和FP＋EP＋ISP组合则表现出拮抗或相加作用。
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