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锦橙键合态芳香物质酶解条件优化研究
来源：食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
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作者: 陈朸为, 潘思轶
关键词: 锦橙； 键合态芳香物质； 酶解条件； 优化；
摘要:

研究了锦橙键合态芳香物质的酶解条件。锦橙果汁通过Amberite XAD-2树脂柱分离得到键合态芳香物质,通过正交试验确定Almondβ-D-葡萄糖苷酶酶解键合态芳香物质的最佳酶解条件,酶解后的芳香成分采用GC和GC-MS进行定性定量分析。结果表明:酶解最佳条件是温度40℃,时间24h,酶用量为200U。

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