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木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 石长波, 马永强, 韩春然, 孙兆远, 李笑梅, 程凌敏
关键词: 玉米膳食纤维; 木聚糖酶; 脂肪酶; 淀粉酶; 蛋白酶;
摘要:

利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1.0ml/g、酶解温度45℃、pH4.8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。

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