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牛肉香精纳米微胶囊的制备研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖作兵, 叶琳, 章苏宁, 王进, 李业成
关键词: 壳聚糖; 纳米胶囊; 牛肉香精;
摘要:

本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微粒,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微粒香精产品。

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