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乳酸发酵猕猴桃汁的研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 王晓晴, 王榆元, 曾晓雄
关键词: 乳酸发酵; 猕猴桃汁; 正交试验;
摘要:

以猕猴桃为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,得到产品的最佳配方:接种量4%,猕猴桃汁:脱脂乳1:12,糖10%,明胶0.25%,采用0.20%抗坏血酸护色,83℃,30min杀菌条件,于42℃发酵6h。

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