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挤压膨化处理对亚麻籽粕理化性质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 李次力, 缪铭
关键词: 亚麻籽粕; 挤压膨化; 理化性质;
摘要:

利用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行挤压膨化质量研究。结果表明,挤压膨化过程中亚麻籽粕的理化性质发生了改变。在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维部分降解,有毒成分生氰糖苷被消除,氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加,游离脂肪和水分含量减少,淀粉发生糊化裂解,组织结构疏松均匀,水溶性指数升高,吸水性指数下降。

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