领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
绿豆酸奶发酵工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘爱萍, 陈尚武, 苗颖, 任发政
关键词: 绿豆; 酸奶; 嗜热链球菌; 植物乳杆菌;
摘要:

本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺。结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2