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姜辣素的电化学行为研究
来源:食品科学网 阅读量: 77 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘成伦, 唐德容, 高瑜
关键词: 姜辣素; 电化学; 微分脉冲法; 循环伏安法;
摘要:

采用微分脉冲法和循环伏安法对姜辣素的电化学行为进行了探讨。结果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其强的电化学活性;在pH4~9的范围内,姜辣素的电化学活性随着pH的降低而减弱;姜辣素的氧化峰电位Epa为0.16V,氧气的析出电势为0.39V,它与氧气作用时表现出还原性,通过得氧而发生氧化反应;姜辣素的循环伏安扫描曲线表现为准可逆反应。

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