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电场对辣根过氧化物酶紫外-可见光谱及其活力指数的影响
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 许强, 杨体强, 敖敦格日勒
关键词: 电场; 辣根过氧化物酶; 紫外-可见光谱; 构象; 活力指数;
摘要:

用不同电场强度处理辣根过氧化物酶,测试电场处理前后的紫外-可见光谱和酶的活力指数。结果表明:辣根过氧化物酶紫外-可见光谱发生了明显变化,说明电场可以改变酶的构象;一定电场强度可使酶活力指数增加,活力指数的增加可能是由酶构象的改变引起。研究结果对解释静电宏观生物效应具有重要意义。

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