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—— 中国食品杂志社
内生芽孢是目前所知的最具抗性的生命活体结构。它对许多处理(包括热、紫外线)都有很强的抗性,这与它的特殊结构有关。这种特性使其能经巴氏杀菌而残存于乳中,因此把芽孢数及耐热芽孢数、嗜冷菌作为原料奶检验项目之一,能较全面地评判原料奶的质量。根据芽孢的特性,本文对目前芽孢检测的各种方法进行了综述,以期为芽孢的快速检测提供依据。
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