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锦橙和宫川果汁香气成分比较研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 周海燕, 乔宇, 潘思轶
关键词: 锦橙; 宫川蜜柑; 同时蒸馏提取法; 气相色谱-质谱; 香气成分;
摘要:

采用同时蒸馏提取法(SDE)制备样品,GC-MS联机分析,计算机谱图库检索定性,对锦橙和宫川蜜柑果汁的香气成分进行了鉴定,共检测出73种香气化合物。酯类、醇类、醛类、烯类和酮类物质是其主要香气成分,其中锦橙果汁中检出香气成分62种,宫川蜜柑果汁中检出香气成分32种。锦橙和宫川蜜柑果汁香气成分的种类和含量差别明显,因此在柑橘果汁的生产过程中,可以考虑按照一定的比例做适度的搭配,以生产出更优质的柑橘果汁。

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