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—— 中国食品杂志社
以牡蛎肉为原料制备二肽基肽酶-IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV，EC 3.4.14.5）抑制肽。通过对比5 种蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶）制备的酶解液对DPP-IV的抑制活性，发现胰酶制备的酶解液对DPP-IV抑制效果最好。通过优化胰酶酶解条件，确定最优酶解条件为加酶量0.8%、pH 8.0、温度37 ℃，酶解时间90 min。酶解液经超滤、Sephadex G-15和高效液相色谱分离纯化，获得肽片段。通过质谱鉴定筛选得到2 种肽段的序列为Glu-Ile-Thr-Ala-Leu-Ala-Pro-Ser-Thr-Met-Lys（EITALAPSTMK）和Ile-Leu-Ala-Pro-Pro-Glu-Arg（ILAPPER）。利用BIOPEP在线模拟分析了这2 个肽的胃肠液消化特性。采用固相合成法合成肽段APSTM和ILAPPER，并应用于DPP-IV抑制活性研究。结果显示，2 个肽段的IC50值分别为354.81 μmol/L和16.98 μmol/L。分子对接结果表明，抑制肽与DPP-IV的活性部位主要以氢键、范德华力和π键相互作用为主。本研究通过酶解牡蛎肉制备高抑制活性的DPP-IV抑制肽，为以牡蛎为原料的功能性食品开发利用提供了理论基础。
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