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花生过敏原在加工中的变化
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡纯秋,高金艳,陈红兵
关键词: 花生; 过敏原; 加工;
摘要:

简述了花生中主要的过敏原Arah1、Arah2、Arah3和Arah4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征,详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨等加工工艺对花生过敏原的影响,为开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据。

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