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气调包装即食贡丸的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 周颖越,李勇
关键词: 气调包装; 即食贡丸; 混合气体; 菌落总数; 保藏期;
摘要:

通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通过感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期。研究发现,在4℃的条件下,气调包装的即食贡丸的保藏期可以达到21d,大大超过真空包装的保藏期。

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