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乙基麦芽酚对酸奶发酵的影响
来源:食品科学网 阅读量: 79 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘永乐,李忠海,俞健,陈奇
关键词: 酸奶; 发酵; 乙基麦芽酚; 乳酸菌;
摘要:

对添加乙基麦芽酚的酸奶发酵工艺进行了研究。通过对发酵过程中乳酸菌总数、总酸度、感官品质等指标的定期观察检测,结果表明:在添加乙基麦芽酚后严重地抑制了酸乳发酵工程中乳酸菌的增殖和产酸作用。

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