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鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘锋,芮汉明
关键词: 鸡肉丸; 配方组成; 影响因素; 感官质量; 弹性; 硬度;
摘要:

为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究,考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响,找出了稳定和提高鸡肉丸质量的方法。

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